Produsul alimentar este constituit în marea majoritate a
cazurilor dintr-un complex de substante organice si anorganice
necesare organismului uman, alaturi de care se gasesc substante
indiferente si uneori substante antinutritionale si daunatoare.
Aprecierea produselor alimentare se face, cu prioritate, în
raport cu valoarea lor nutritiva care este data de totalitatea
substantelor din compozitia produsului, respectiv glucide, lipide,
protide, saruri minerale, acizi organici, vitamine si enzime. Ca
urmare, atunci când are loc aprecierea calitatii produselor
alimentare, pe lânga examinarea organoleptica se impune si
determinarea principalelor proprietati fizico-chimice ale
respectivului produs, prevazute în standarde sub forma de
caracteristici de calitate, cum sunt, de exemplu: continutul în apa
(umiditatea), continut în substante minerale (cenusa), aciditatea,
continutul de grasimi, continutul de clorura de sodiu, proportia
componentelor fata de masa neta în cazul conservelor etc.
2.1 Determinarea continutului în apa
Orice produs alimentar este constituit din apa si substanta
uscata, în proportii care variaza de la un produs la altul.
Apa, prin prezenta sa în produsul alimentar, determina
calitatea si influenteaza stabilitatea în timp a produsului.
Determinarea continutului în apa se efectueaza la majoritatea
produselor alimentare, iar metoda uscarii în etuva, este considerata
cea mai precisa si obligatorie în caz de litigii. Dezavantajul acesteia
consta în faptul ca este laborioasa si necesita un timp îndelungat de
lucru.
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.
