Proteinele

Proteinele sunt polimeri naturali cu structura complexa care prin hidroliza totala formeaza ?-aminoacizi

Sunt componente de baza ale tuturor celulelor vii, alaturi de lipide (grasimi), zaharide, vitamine, enzyme, apa si saruri anorganice, formand impreuna un system complex

Proteinele sunt compusi macromoleculari si sunt alcatuiti din 50 - 10.000 de unitati de ? - aminoacizi, unite prin legaturi peptidice

Clasificare

1. dupa solubilitatea in apa si in solutii de electroliti :

- proteine insolubile (fibroase) se numesc proteine de schelet sau scleroproteine

- proteine solubile (globulare)

2. dupa produsii rezultati la hidroliza totala

- proteine propriu-zise : dau prin hidroliza numai ? - aminoacizi

- proteine conjugate (proteide) : dau prin hidroliza totala pe langa ? - aminoacizi si o alta substanta, care in structura proteinei apare ca o grupa prostetica

proteine insolubile

- colagenul - din piele, oase, tendoane

- keratina - din par, lana, unghii, copite, coarne, pene

- fibroina - din matasea naturala

? aceste proteine nu sunt hidrolizate de enzyme si nu au valoare nutritiva

proteine solubile

?au insusiri fiziologice specifice

Se impart in

1. albumine - insolubile in apa

2. globuline - solubile in solutii de electroliti

Exemple :

- albumine - din oua

- cazeina - din lapte

- globuline si albumine din sange : hemoglobina si fibrinogenul

- proteinele din muschi : miogenul si miosina

- proteine din cereale : gluteina (grau), zeina (in porumb)

- proteine produse de bacterii si virusi (antigeni) ce produc anticorpi

- nucleoproteide - componente ale celulelor vii

- enzimele

- hormoni proteici : insulina

?din punct de vedere al constitutiei,proteinele solubile fac parte in cea mai mare parte din categoria proteinelor conjugate in care grupa prostetica poate fi :

- o lipida (lipoproteide)

- acid fosforic (fosfoproteide)

- un metal (metaloproteide)

-un acid nucleic (nucleoproteide)

? caracteristica cea mai importnta a proteinelor este specificitatea

- proteinele diferitelor specii animale si vegetale sunt diferite, fiecare au un anumit rol

- intr-un corp animal exista circa 100.000 de proteine specifice

De retinut

- toate proteinele s peptidele naturale contin C, H, N, O

PETIDE

Peptidele sunt compusi chimici rezultati prin unirea unuia sau a mai multor aminoacizi

Daca moleculele contin :

1 -10 aminoacizi => oligopeptide

10 -50 aminoacizi => polipeptide

Peste 50 aminoacizi => proteine

Peptidele se formeaza prin reactii de policondensare (peptizare) a aminoacizilor

Peptidele pot fi :

Simple - daca se unesc 2 sau mai multi aminoacizi de acelasi fel

De exemplu :

- glicina + glicina => glicil-glicina dipeptida simpla

- alanina + alanina + alanina => alanil-alanil-alanina tripeptida simpla

Mixte - daca se unesc 2 sau mai multi aminoacizi diferiti

De exemplu :

- glicina + cisteina => glicil