Produse Odorante și Aromatizante

Metaboliti primari si secundari

II

Produse odorante si aromatizante

Introducere

Interesul oamenilor pentru arome şi parfumuri nu s-a pierdut de-a lungul anilor. Civilizaţia egipteană le utiliza deja în scopuri culinare, medicale, în tehnica îmbălsămării. Ca o consecinţă, condimentele şi plantele aromatice au devenit sinonime cu bunăstarea şi bogăţia.

Imperiile occidentale au luptat cu înverşunare pentru obţinerea supremaţiei pe rutele comerciale şi astfel pentru deţinerea monopolului asupra condimentelor.

Terminologie

Aroma = un ansamblu complex de senzaţii gustative şi olfactive percepute la degustarea unui produs alimentar şi detectate de receptorii chimici din regiunea buco-naso-faringiană.

Aromatizant = substanţă sau amestec de substanţe naturale sau sintetice, care adăugate produselor alimentare, le conferă o aromă specifică.

Terminologie

Aroma naturală = aroma compusă numai din substanţe aromatice naturale şi/sau concentrate aromatice naturale care pot fi dizolvate în solvenţi sau depuse pe suport solid, cu sau fără adaos de emulgatori naturali.

Ex.: aromă naturală de lămâie

Aroma artificială = aroma care conţine una sau mai multe componente aromatizante care nu au fost regasite in produsi naturali

Ex.: etilvanilina

Terminologie

Odoranţii substanţe chimice sau amestecuri de substanţe chimice naturale, produse şi utilizate pentru mirosurile lor

Odorantele naturale obţinute din materii prime de origine vegetală sau animală. Ex.: uleiuri volatile, concrete, absolute, oleorezine

Odorantele sintetice substanţe chimice sau amestecuri de substanţe care nu se găsesc în stare naturală fiind obţinute pe cale chimică

Ex.: etilvanilina, hidroxicitronelal

Odorantele semisintetice produse chimice obţinute prin chimizarea unor substanţe naturale. Ex.: citralul, prin oxidarea linaloolului, acetatul de izobornil din α-pinen