Protide

Protidele reprezintă componente chimice primordiale ale materiei vii, prin structura şi proprităţile lor ele definind esenţa materiei vii.

Protidele sunt substanţe universal răspândite în natură, găsindu-se în toate organismele vegetale şi animale.

În regnul animal, protidele sunt substanţe predominante, reprezentând 65-70% din materia uscată a organismului.

Partea cea mai bogată în protide vegetale o constituie seminţele.

Protidele superioare au în comun următoarele caracteristici:

reprezintă purtătorii materiali ai vieţii fiind constituenţi universali şi indispensabili ai tuturor formelor de viaţă;

unităţile monomere ale protidelor sunt aminoacizii care se unesc prin legături covalente, prin condensare;

sunt biomacromolecule informaţionale, caracter comun conferit de varietatea structurală a aminoacizilor (20-24 la număr), ce reprezintă unităţi repetitive distincte ale structurii acestor macromolecule;

prezintă proprietăţi fizico-chimice caracteristice care sunt consecinţa organizării lor structurale şi a conformaţiei spaţiale;

Sub aspectul compoziţiei chimice, protidele sunt substanţe formate din cel puţin 4 elemente: C, H, O şi N.

Numeroase protide conţin S, P şi unele metale (Fe, Mg, Cu, Mn, Zn, Co).

Unitatea structurală de bază a protidelor o reprezintă aminoacizii.

În consecinţă, prin hidroliză chimică (acidă, bazică) sau enzimatică, orice protidă eliberează aminoacizi.