Biochimie

Aminoacizi – unităţi chimice de bază, care intră în componenţa structurii proteinelor.

Din cei peste 400 Aa existenţi în stare liberă, doar 20 intră în componenţa proteinelor.

Structura chimică a fiecărei proteine se caracterizează prin:

natura diferită a Aa constituenţi;

numărul Aa constituenţi;

proporţia Aa constituenţi;

ordinea înlănţuirii Aa constituenţi.

Toţi Aa prezintă ca trăsătură comună existenţa unei grupări funcţionale amină primară (-NH2) şi a unei grupări carboxil (-COOH), ambele grupate la acelaşi atom de carbon, denumit carbon-α (alfa).

După poziţia grupării amino – (NH2) faţă de grupa carboxil (-COOH), toţi Aa se împart în 3 tipuri.

Toţi Aa, care intră în structura proteinelor sunt a-aminoacizi.

Aminoacizii esenţiali – Aa, care NU POT fi sintetizaţi de către organismul animal, dar care sunt absolut necesari pentru creşterea şi dezvoltarea organismului.

Marea majoritate a α-aminoacizilor au gustul dulce, dulceag-amărui sau chiar amar (Leu, Tyr, Trp).

Aa nu prezintă gust dulce şi sunt în general substanţe insipide (fără gust).

În afară de Gly, toţi a-Aminoacizii sunt optic activi, datorită existenţei atomilor de carbon asimetrici în moleculă.