Creșterea și multiplicarea la bacterii

Condiţii pentru creşterea procariotelor

Creşterea bacteriilor este influenţată de factori:

chimici – sursele de C, N, P, O, factori de creştere.

fizici – temperatură, pH, presiune osmotică

Temperatura

Cea mai mare parte a microorganismelor au o dezvoltare optimă la temperaturi situate în jurul valorii de 370 C.

Există însă şi bacterii care se pot dezvolta la temperaturi extreme, la care nu pot supravieţui majoritatea eucariotelor.

Fiecare specie bacteriană se dezvoltă la temperaturi minime, optime şi maxime particulare.

Temperatura minimă de creştere – cea mai mică temperatură la care are loc creşterea.

Temperatura optimă de creştere – temperatura la care bacteriile cresc cel mai bine.

Temperatura maximă de creştere – temperatura cea mai înaltă la care este posibilă creşterea.

În funcţie de domeniul preferat de temperatură, microorganismele pot fi clasificate în trei grupuri:

1. psihrofile: – 10 + 200 C

2. mezofile: 10 - 500 C

3. termofile: 40 - 700 C

Cea mai mare parte a microorganismelor se dezvoltă într-un domeniu relativ restrâns de temperatură (300 C între minim şi maxim).

Microorganismele psihrofile

Au fost iniţial considerate organismele capabile să se dezvolte la 00 C.

Se pot clasifica în două grupe:

1. Psihrofile propriu-zise

Se dezvoltă la 00 C dar au o temperatură optimă la 150 C.

Sunt sensibile la temperaturi mai mari, majoritatea nedezvoltându-se la temperatura camerei (250 C).

Cel mai frecvent se dezvoltă în abisurile oceanelor sau în anumite regiuni polare.

Determină probleme la păstrarea alimentelor la rece.

2. Psihrotrofe

Se dezvoltă la 00 C dar au o temperatură optimă mai mare, de obicei 20 - 300 C.

Nu pot creşte la temperaturi mai mari de 400 C.

Sunt mai frecvente decât psihrofilele.

Deoarece se dezvoltă foarte bine la temperatura de refrigerare a alimentelor determină deteriorarea acestora pe timpul conservării la rece.