Salatele

1. Recomandarea sortimentelor de salate

-sunt preparate culinare care intra in componenta meniurilor si se caracterizeaza prin urmatoarele :

-au continut ridicat de substante minerale si vitamine, provenite din legumele si fructele folosite la preparare,

-au valoare calorica redusa,

-au aspect si colorit viu, influentand pozitiv apetitul,

-sunt usor digerabile, datorita continutului de celuloza din compozitie, ceea ce favorizeaza si digestia celorlalte preparate din meniu.

2. Introducerea salatelor

In cadrul meniului, salatele pot ocupa primul loc cu gustari sau insotesc alte preparate culinare (mancaruri, fripturi) in scopul de a completa valoarea nutritiva si gustativa a acestora.

Materiile prime utilizate sunt in principal legumele, pe langa care mai sunt prezente si alte alimente cum sunt : carnea si produsele din carne, ouale, produsele lactate, fructe, etc.

Prin asocierea legumelor cu celelalte alimente se completeaza valoarea nutritiva a salatelor, determinand cresterea satietatii acestora.

3. Clasificarea salatelor

a)-In functie de procesul tehnologic la care sunt supuse alimentele, salatele pot fi :

-salate crude,

-salate fierte,

-salate coapte,

-salate combinate,

-salate murate/marinate.