Smantana, materie prima, poate fi folosita in fabrici prin smantanirea laptelui proaspat sau este adusa de la unitatile agricole ( ferme) furnizoare de lapte care, pentr a-si asigura laptele smantanit necesar hranei vietilor, smantanesc o parte a laptelui, trimitand smantana rezultata sectiilor de produse lactate.
Dupa locul de productie smantana este:
-industriala
-de ferma.
Smantana industriala, produsa direct in sectie, este dulce, poate fi pasteurizata imediat, fara a necesita un tratament de reducere a aciditatii.
Dupa pasteurizare ti dezodorizare ea poate fi livrata ca atar sau este insamantata cu culturi lactice specifice, obtinandu-se smantana fermentata pentru alimentatie.
Smantana de ferma, care nu poate fi racita corespunzator, imediat dupa obtinerea ei si nici expediata imediat la sectii de productie, isi mareste aciditatea, influentand negativ calitatea smantanii pentru alimentatie sau a untului, ce vor fi preparate din ea. Smantana de ferma este inferioara calitativ smantanii industriale, necesitand adesea tratamente de reducere a aciditatii, cu efecte negative asupra caracteristicilor organoleptice si ale conservabilitatii.
In capitolul urmator avem prezentata schema procesului de fabricatie a smantanii dulci si fermentate, dupa smantanirea laptelui, operatiile principale fiind: normalizarea smantanii, reducerea aciditatii, pasteurizarea si dezodorizarea, racirea, maturarea( fizica, biochimica), ambalarea si depozitarea.
Banu, C., s.a. - Industrializarea laptelui, Editura Tehnico- Informatica, Chisinau.
Banu, C., Meleghi, E., - Utilajul si tehnologia prelucrarii carnii si laptelui, Editura Didactica
si Pedagogica, Bucuresti 1992.
Banu, C., Vizireanu, C. - Procesarea industriala a laptelui, Editura Tehnica, Bucuresti 1998.
5. Chintescu, G. - Indrumator pentru industria branzeturilor, Editura Tehnica, Bucuresti 1980.
Chintescu., G., Patrascu, G. - Agenda pentru Industria Laptelui, Editura Tehnica, Bucuresti 1988.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
