Alimentatia publica are un important rol economic, social, cultural-educativ. Realizarea an de an, a unui sortiment variat de preparate de bucatarie si produse de cofetarie-patiserie, in unitatile de alimentatie publica de cele mai diverse profile, incepand cu cele de tip gospodina, bucatarie de bloc, autoservire, restaurant-cantina si altele si mergand pana la restaurantele de categorie superioara, rezulta crearea premiselor eliberarii femeii de grija menajului zilnic si folosirea ei in diversele ramuri ale economiei nationale.
Daca se ia in consideratie faptul ca turismul si industria hoteliera isi concretizeaza activitatea in gama complexa de servicii de baza (cazare si masa) si servicii suplimentare (transport, tratament balnear, excursii, vizionari de spectacole, prestatii de posta si telecomunicatii, comisioane si informatii, spalatul si calcatul hainelor si lenjeriei), atunci trebuie retinut faptul ca mana de lucru calificata constituie un element la fel de important pentru dezvoltarea acestor sectoare, ca si investitiile in cladiri, utilaje, mobilier si alte dotatii.
Turistii vor fi atrasi de tarile si localitatile unde exista un numar suficent de personal calificat si stilat, respectiv acolo unde li se asigura servicii diversificate, care sa raspunda tuturor exigentelor si preferintelor acestora. Pe un traseu turistic sau la capatul lui, turistilor trebuie sa li se asigure cazarea, masa si sa li se satisfaca celelalte servicii suplimentare solicitate.
Majoritatea turistilor si a oamenilor veniti de pretutindeni doresc sa cunoasca tara pe care o viziteaza, sa admire frumusetile ei naturale si realizarile poporului respectiv si sa-si petreaca cateva saptamani sau zile de recreare. Pentru personalul care lucreaza s-au se califica in una din profesiile din unitatile de alimentatie publica, fluxul de calatori are o semnificatie deosebita.
Personalul de servire intrand in contact direct cu clientii trebuie sa se comporte in mod exemplar cu acestia, tinand seama si de faptul ca impresia formata poate fi generalizata, ca fiind caracteristica tarii si poporului nostru.
Servirea corespunzatoare a clientilor cu produse de panificatie este posibila numai in cazul in care ospatarul si ceilalti lucratori din restaurant cunosc temeinic tehnica servirii clientilor si respecta pana si cele mai mici detalii atributiile fiecarei functii.
Mi-am ales aceasta tema considerand ca prin ceea ce voi invata din acest proiect prin aprofundarea cunostintelor privind tehnica servirii produselor de panificatie imi va fi de folos in viitoarea meserie, precum si in viata.
AMENAJAREA SI DOTAREA SALOANELOR
Saloanele in care se efectueaza operatiile pentru prezentarea, servirea si consumarea preparatelor si bauturilor oferite de unitatile publice de alimentatie sunt astfel amenajate si dotate cu mobilier, utilaje, instalatii si obiecte de servire incat sa asigure conditii cat mai optime pentru ca lucratorii sa-si desfasoare activitatea cat mai simplu, iar clientii sa simta ca sunt intr-un climat de desfacere si recreare.
Pardoseala salonului poate fi executata din parchet, marmura, mozaic etc. sau acoperita cu mocheta, covoare sau din linoleum.
Peretii, stalpii de sustinere interioare si tavanul se vopsesc in culori deschise, pastelate, odihnitoare.
Pentru crearea unui ambiante intime se folosesc panouri decorative jardiniere etc. cu ajutorul carora spatiul salii poate fi compartimentat.
Iluminatul se asigura prin diverse surse de lumina care sunt prinse in tavan de stalpi sau pereti asezate pe mese sau suporturi speciale.
Incalzirea se face cu ajutorul caloriferelor mascate cu gratare din fier sau lambriuri din lemn perforate, soba de teracota sau semineuri.
Aerisirea se asigura prin ferestre, ventilare sau instalatii speciale de aer conditionat si exhaustoase.
In saloanele in care se organizeaza auditii muzicale, dans sau program artistic se rezerva spatii atat pentru instalarea podiumului orchestrei, cat si pentru ringul de dans.
Mesele se clasifica dupa numarul de locuri pentru 2, 4, 6 si 8 persoane si dupa forma lor: patrate, dreptunghiulare, hexagonale, ovale si rotunde. Scaunele au in general urmatoarele dimensiuni: inaltimea picioarelor 44 - 46 cm. iar inaltimea spatarului 86 - 92 cm. Spatarele trebuie sa aiba o inclinare spre spate, iar sezutul sa aiba o inclinare usoara din spate spre fata.
Formele si dimensiunile scaunelor difera de la o unitate la alta sau in cadrul aceleasi unitati de la un salon la altul in functie de profilul si destinatia fiecaruia.
I.1 Atributiile personalului de servire
Obtinerea unor realizari calitative superioare si cresterea eficientei economice a activitatii de alimentatie publica este nemijlocit legata de asigurarea de raporturi juste intre aceste 3 categorii de personal in sensul cresterii continue a ponderii personalului care participa direct la servirea clientilor.
Atributiile personalului operativ din sala pentru servirea clientilor ,in functie de profilul unitatii, forma de servire folosita, nivelul de calificare, structura formatiei de lucru, obiectul si natura operatiunilor care se efectueaza etc.
Se disting 2 grupe de productie:
1. Dupa sfera de activitate:
- atributiile comune intregului personal;
- atributiile specifice fiecarui functii sau loc de munca;
2. Dupa natura operatiilor efectuate:
. Dobrescu, C. Balanescu, G. Morjan - ,,Tehnica servirii consumatorilor",
Editura Didactica si Pedagogica -
R.A., Bucuresti, 1995
2. www.gastronomia.ro
3. S. Stavrositu - ,,Ghid profesional in alimentatie publica", Editura
Tehnica,Bucuresti, 1983
4. S. Stavrositu, E.Dobrescu - ,,Tehnica servirii consumatorilor", Editura
Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1988,1996,
2003
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
